Zuppa di farro e borlotti

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PRESENTAZIONE

La zuppa di farro e borlotti è un primo piatto molto ricco e dal sapore rotondo che si presta ad essere consumato durante tutta la stagione fredda.
Questa zuppa di fagioli è ottima servita con un filo di buon olio extravergine di oliva a crudo che esalta il profumo dei borlotti e rende il piatto completo.
Per la sua corposità è bene servire la zuppa di farro e borlotti ben calda e può essere un ottimo piatto unico accompagnato da un contorno di verdure grigliate o una leggera insalata mista. Ma nulla vieta di preparare dei crostini di pane senza glutine, magari arricchito con noci!

INGREDIENTI
Fagioli borlotti freschi 200 g
Farro 250 g
Aglio 3 spicchi
Carote 1
Sedano 1 costa
Cipolle rosse 1
Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
Salvia q.b.
Acqua 1 l
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare la Zuppa di farro e borlotti

Zuppa di farro e borlotti

Mondate la carota e tagliatela a tocchetti piuttosto piccoli, tritate la cipolla e riducete in dadolata fine anche il sedano; poneteli nella pentola a pressione 1 con 2 spicchi di aglio e 3 cucchiai di olio e fate cuocere per circa 5 minuti fino a che la cipolla si sarà intenerita. Aggiungete i borlotti freschi 2 e fate tostare per altri 5 minuti, aggiungete le foglie di salvia 3 a piacere, regolate di sale

Zuppa di farro e borlotti

e aggiungete 1l di acqua 4, portate a bollore e poi chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio; dal fischio della pressione calcolate 30 minuti abbassando il fuoco al minimo.
Trascorso questo tempo aprite la pentola, facendo attenzione a che la pressione si sia esaurita e controllate la cottura dei fagioli che dovranno essere teneri; prelevate circa un terzo dei borlotti in una ciotola 5 e filtrate i restanti attraverso un colino. Tenete da parte il brodo di cottura che vi servirà per il farro e versate i borlotti e le verdure nel mixer 6 e azionate fino a ridurre in purea; tenete da parte in caldo.

Zuppa di farro e borlotti

Ora procedete a preparare il farro 7 facendolo tostare circa 3 minuti in una casseruola con il restante aglio e olio a fuoco dolce.
Aggiungete tre mestoli del brodo 8 di cottura dei vegetali e fate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta per il tempo indicato dalla confezione (circa 15-18 minuti).
A fine cottura aggiungete la purea di borlotti e vegetali 9 e fate amalgamare bene aggiungendo ancora poco brodo se dovesse risultare troppo spessa; in ultimo aggiungete anche i fagioli interi che avete tenuto da parte prima di passare gli altri.
A piacere servite con un filo di olio di oliva extravergine a crudo.

Consiglio

Se non avete la pentola a pressione serviranno circa 2 ore per cuocere i fagioli; durante la cottura l'acqua evaporerà quindi rabboccate con dell'acqua calda.

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COMMENTI63
  • Gretaz92
    giovedì 15 aprile 2021
    Buon pomeriggio, ho i fagioli secchi e non ho la pentola a pressione,come cambia la quantità di fagioli e i tempi di cottura? Grazie molte.
  • roberta sguaro
    sabato 11 aprile 2020
    buongiorno, volevo sapere se dopo aver tenuto i borlotti in ammollo li devo pelare prima di cuocerli?
    Redazione Giallozafferano
    sabato 11 aprile 2020
    @roberta sguaro: ciao! non è necessario! 
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