Zuppa di scarole e patate

Per preparare la zuppa di scarole e patate come prima cosa realizzate il brodo vegetale, poi passate alla pulizia delle verdure. Dividete la scarola a metà, eliminate il picciolo 1 e tagliatela a listarelle di circa 3-4 cm. Lavatela sotto l'acqua corrente 2 e tenete da parte. Passate al porro, eliminate la parte verde e fate un'incisione verticale 3 in modo da eliminare facilmente il primo strato. 

Tagliatelo poi a rondelle 4 e passate alle patate. Pelatele 5 e tagliatele a cubetti di circa 2-3 cm 6. 

In ultimo tritate anche il peperoncino 7. Adesso versate un filo d'olio in un tegame, aggiungete gli spicchi d'aglio e il peperoncino 8; scaldate e unite anche il porro. Stufatelo per circa 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto, poi eliminate l'aglio 9 

e aggiungete le patate 10. Lasciatele insaporire per qualche istante quindi aggiungete anche la scarola 11. Aggiungete abbondante brodo 12 fino a coprire il tutto.

Salate e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto 13. Quando la zuppa di scarole e patate sarà quasi pronta occupatevi di realizzare i crostoni. Ricavate 8 fette dal filone di grano duro 14 e disponetele su una leccarda foderata con carta forno. Irroratele con un filo d'olio e disponete su ciascuna degli aghi di rosmarino 15. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 5 minuti.  

Nel frattempo grattugiate il caciocavallo 16 e non appena i crostoni saranno leggermente dorati 17 utilizzatelo per ricoprirli 18. Rimettete in forno per altri 2-3 minuti,

fino a che il formaggio non si sarà fuso 19. A questo punto anche la zuppa sarà pronta 20 e potrete servirla accompagnandola con i crostoni al formaggio 21.