Zuppa di vongole del New England

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Zuppa di vongole del New England
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 35 min
  • Cottura: 45 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Zuppa di vongole del New England

La zuppa di vongole del New England, o New England Clam Chowder, è una deliziosa zuppa cremosa a base di molluschi e patate diffusa nel nord-est degli Stati Uniti.
Pare però che questa saporita zuppa sia nata in Francia e, passando dalla Gran Bretagna, sia arrivata sulle coste prima del Canada e poi del New England grazie ai coloni che sbarcarono oltreoceano.
Alle origini la zuppa di vongole del New England apparteneva alla tradizione culinaria "povera", essendo consumata come piatto unico dalle famiglie dei pescatori: sulla costa atlantica le vongole abbondavano, ed erano considerate un alimento di base, insieme al merluzzo, alle patate e al mais, che non mancavano nella ricetta tradizionale. Col passare del tempo questo piatto si è diffuso anche tra i ristoranti più chic e ne sono state prodotte numerose varianti (ad esempio, in alcune ricette compaiono la polpa di granchio e di astice). La nostra versione della zuppa di vongole del New England è una ricetta semplice e gustosa, arricchita da panna e pancetta.
Negli Stati Uniti, viene servita in un pane scavato, che viene mangiato insieme alla zuppa ed è in questa versione che ve la proponiamo anche noi!

Ingredienti

Vongole 3 kg
Cipolle rosse 80 g
Carote 80 g
Sedano 80 g
Aglio 2 spicchi
Patate 450 g
Timo 4 rametti
Alloro 2 foglie
Sale fino q.b.
Panna fresca liquida 250 ml
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pane panini tipo rosette 4
Pancetta affumicata 100 g
Preparazione

Come preparare la Zuppa di vongole del New England

Zuppa di vongole del New England

Per preparare la zuppa di vongole del New England iniziate pulendo le vongole: mettetele in ammollo per circa un’ora in una bacinella piena di acqua e sale grosso, per permettere lo spurgo di eventuali impurità (1). Trascorso il tempo necessario, scolatele molto bene e sciacquatele; mettete a scaldare una padella larga con un paio di cucchiai di olio d’oliva e due spicchi d’aglio (2), quindi aggiungete le vongole (3) e

Zuppa di vongole del New England

fatele dischiudere a fuoco vivo, per una decina di minuti, chiuse con il coperchio (4). Quando le vongole si saranno completamente aperte, filtrate l'acqua che avranno rilasciato durante la cottura e tenetela da parte, poi sgusciate tutte le vongole e mettetele in una ciotola (5-6).

Zuppa di vongole del New England

Tritate ora finemente sedano, cipolla e carota, quindi fateli rosolare a fuoco dolce, in una pentola capiente, con poco olio (7); quando il soffritto sarà pronto, aggiungete la pancetta a cubetti (8). Fate cuocere il tutto per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto (9),

Zuppa di vongole del New England

poi aggiungete le patate (10), che avrete precedentemente lavato, sbucciato e tagliato a dadini; aggiustate di sale. Tritate finemente il timo (11) e aggiungetelo al tutto, quindi unite anche due foglie di alloro (12)

Zuppa di vongole del New England

e il sugo delle vongole (13). Continuate la cottura a fuoco moderato fino a quando le patate non risulteranno cotte, quindi eliminate l’alloro (14) e aggiungete la panna (15). Mescolate per amalgamare molto bene tutti gli ingredienti e continuate la cottura per un paio di minuti.

Zuppa di vongole del New England

A questo punto spegnete il fuoco e frullate il tutto con un frullatore a immersione (16). Aggiungete le vongole sgusciate (17), aggiustate eventualmente di sale, quindi preparate i panini eliminandone la parte superiore con un coltello ed eliminando la mollica all'interno. Riempite ciascun panino con un mestolo abbondante di zuppa di vongole del New England  (18) e servite il tutto ben caldo: buon appetito!

conservazione

Conservate la zuppa di vongole del New England, chiusa in un contenitore ermetico e posta in frigorifero, per 2-3 giorni al massimo.

E’ possibile congelare la zuppa.

consiglio

Al momento di preparare le patate, vi consigliamo di tagliarle a cubetti tutti della stessa grandezza per ottenere una cottura omogenea.

Se preferite, per dare un tocco di colore e di sapore in più alla zuppa di vongole del New England, prima di servirla aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato!

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I commenti (103)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • DavideBct ha scritto: venerdì 21 dicembre 2018

    Ma ho un dubbio, non è che con la zuppa calda la crosta del pane si ammolla ? Oppure si mantiene la crosta dura?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 22 dicembre 2018

    @DavideBct:Ciao, per evitare questo inconveniente la pietanza si deve servire e consumare subito smiley

  • ezio ha scritto: lunedì 21 novembre 2016

    L'ho mangiata spesso a Boston..fantastica! dubito però che nella ricetta originale ci sia il timo e l'alloro, che sono piante tipiche dell'area mediterranea..

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Fatte da voi

  • Olga Gapeeva
    molto buono!!!
  • errico.costelli
    Ricetta eseguita alla lettera ma direi che forse sono troppi 3kg di vongole come il sedano che direi di diminuire un pochino, almeno, questo a mio gusto 😉
  • mr spen
    semplice e delicato come piatto

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