Zuppa di vongole del New England

Per preparare la zuppa di vongole del New England iniziate pulendo le vongole: mettetele in ammollo per circa un’ora in una bacinella piena di acqua e sale grosso, per permettere lo spurgo di eventuali impurità 1. Trascorso il tempo necessario, scolatele molto bene e sciacquatele; mettete a scaldare una padella larga con un paio di cucchiai di olio d’oliva e due spicchi d’aglio 2, quindi aggiungete le vongole 3 e

fatele dischiudere a fuoco vivo, per una decina di minuti, chiuse con il coperchio 4. Quando le vongole si saranno completamente aperte, filtrate l'acqua che avranno rilasciato durante la cottura e tenetela da parte, poi sgusciate tutte le vongole e mettetele in una ciotola (5-6).

Tritate ora finemente sedano, cipolla e carota, quindi fateli rosolare a fuoco dolce, in una pentola capiente, con poco olio 7; quando il soffritto sarà pronto, aggiungete la pancetta a cubetti 8. Fate cuocere il tutto per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto 9,

poi aggiungete le patate 10, che avrete precedentemente lavato, sbucciato e tagliato a dadini; aggiustate di sale. Tritate finemente il timo 11 e aggiungetelo al tutto, quindi unite anche due foglie di alloro 12

e il sugo delle vongole 13. Continuate la cottura a fuoco moderato fino a quando le patate non risulteranno cotte, quindi eliminate l’alloro 14 e aggiungete la panna 15. Mescolate per amalgamare molto bene tutti gli ingredienti e continuate la cottura per un paio di minuti.

A questo punto spegnete il fuoco e frullate il tutto con un frullatore a immersione 16. Aggiungete le vongole sgusciate 17, aggiustate eventualmente di sale, quindi preparate i panini eliminandone la parte superiore con un coltello ed eliminando la mollica all'interno. Riempite ciascun panino con un mestolo abbondante di zuppa di vongole del New England  18 e servite il tutto ben caldo: buon appetito!