Zuppa imperiale

Per realizzare la zuppa imperiale iniziate dalla preparazione del brodo di carne: lavate e pelate le verdure e ponetele in un tegame capiente e dai bordi alti con l’olio. Aromatizzate con i grani di pepe in grani ed i chiodi di garofano . Aggiungete la carne 1 e coprite con 3L di acqua, lasciate cuocere così a fuoco medio-alto per circa 2 ore, fino a far ridurre il brodo di circa la metà. Quindi aggiungete il restante litro di acqua e lasciate cuocere per ancora un'ora a fuoco basso. A fine cottura 2 filtrate il brodo con un colino a maglie strette 3.

Conservate la carne e le verdure per il lesso e salate il brodo 4. Ora occupatevi dell’impasto: in un pentolino sciogliete a fuoco dolce il burro e tenetelo da parte (5-6).

In una ciotola versate il semolino e il Parmigiano grattugiato 7, unite le uova sbattute 8, il burro fuso 9, il sale,

aromatizzate con la noce moscata grattugiata 10 e mescolate il tutto con una frusta 11 per amalgamare gli ingredienti 12.

Imburrate una teglia 30x20cm e foderatela con carta da forno 13, trasferite l’impasto nella teglia 14 e livellatelo in superficie con il dorso di un cucchiaio per compattarlo al meglio 15.

Cuocete il composto in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti. A cottura ultimata, sfornate il composto e lasciatelo raffreddare 16, poi rovesciate la teglia su un tagliere per sformare il panetto 17. Tagliatelo prima striscioline 18

e poi a cubetti di circa  1x1 cm (19-20). Versate il brodo caldo in un piatto, aggiungete i cubetti di semolino e servite la vostra zuppa imperiale 21.