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Zuppa inglese

Dolci Al cucchiaio

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Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 min
Cottura: 10 min
Dosi per: 8 persone
Costo: medio
Nota: + il tempo di raffreddamento della crema

Presentazione

La zuppa inglese è un morbido dolce al cucchiaio composto da strati di crema pasticcera e al cacao, intervallati da Pan di spagna (o savoiardi morbidi) inzuppato nell’Alchermes.
Secondo le tesi più accreditate, la zuppa inglese affonderebbe le sue origini nel Rinascimento, più precisamente intorno al 1500, quando un diplomatico italiano, di ritorno da Londra, chiese ai cuochi della corte dei duchi d’Este di preparargli un trifle, dolce tipico inglese assaggiato in Inghilterra e da lui molto gradito.

Nel tentativo di riprodurlo, i cuochi crearono una “versione italianizzata” del trifle inglese, sostituendo qualche ingrediente per rendere questo dolce più ricco e raffinato; il pan di Spagna sostituì la pasta lievitata all’inglese, la crema pasticcera sostituì la panna e, più in la nel tempo, vennero introdotti degli ingredienti molto colorati per rendere la preparazione vivace alla vista: l’Alchermes, liquore profumato e dal colore rosso vivo nel quale veniva inzuppato il pan di Spagna e il cacao, che serviva a creare il contrasto con la crema pasticcera.
Verso il 1800 quindi, la zuppa inglese fa la sua apparizione nelle cittadine di Ferrara e Bologna, preparata con la ricetta che oggi tutti conosciamo.

Crema inglese

Ingredienti per la crema pasticcera al cioccolato: Panna fresca liquida 250 ml; Latte intero 250 ml; Tuorli 125 g; Zucchero 125 g; Baccello di vaniglia ½; Amido di mais (maizena) 20 g; Farina 00 20 g; Cioccolato 100 g

Ingredienti per 8 coppette monodose: Latte intero 500 ml; Tuorli 6; Amido di mais (maizena) 40 g; Zucchero 150 g; Baccello di vaniglia 1

Per la bagna: Acqua 200 ml; Zucchero 100 g; Alchermes 100 ml; Savoiardi 40

Preparazione

Come preparare la Zuppa inglese

Preparate una crema pasticcera secondo la nostra ricetta (clicca qui) (1), e una crema pasticcera al cioccolato (clicca qui per vedere la ricetta) (2) quindi lasciatela raffreddare. Prendete 8 coppette della capienza di circa 200 ml e tagliate i savoiardi della dimensione delle coppette scelte (3)

In un pentolino fate uno sciroppo facendo disciogliere lo zucchero nell'acqua e aggiungete poi l'alchermes rosso e lasciate raffreddare. Una volta freddo inzuppate i savoiardi nella bagna ottenuta (4) e disponete sul fondo di ognuna di esse i savoiardi spezzettati e intrisi di Alchermes (5); servendovi di un cucchiaio o di una sacca da pasticcere,disponete un primo strato di crema al cacao (6),

poi spezzettate un altro savoiardo, intingetelo nel liquore e adagiatelo sopra la crema al cacao (7).
Distribuite un secondo strato di crema pasticcera chiara (8) e, infine, con la tasca da pasticcere, formate un grande ciuffo di crema al cacao sulla superficie di ogni coppa.
Utilizzate i restanti savoiardi per decorare le coppe di zuppa inglese, spezzandoli, intingendoli nell’Alchermes e disponendoli aggraziatamente (9).

Consiglio

Volendo, potete preparare la zuppa inglese in uno stampo unico per budini (circa 1,5 lt), foderandolo con i savoiardi (o il pan di spagna) inzuppati nell’Alchermes e successivamente disponendo le creme a strati alternati e intervallati da savoiardi inzuppati.
Ponete lo stampo in frigorifero per almeno due ore coprendolo con della pellicola trasparente, poi al momento di servire il dolce, capovolgetelo su di un piatto da portata, guarnitelo con dell'altra crema o panna montata e tagliatelo a fette, che disporrete su piatti individuali.
Nell’800, l’Alchermes non era il solo liquore usato per inzuppare il pan di spagna, infatti venivano adoperati anche il Rosolio o il Marsala.

Curiosita'

L'Alchermes, rosso liquore aromatico con il quale si usa inzuppare il pan di spagna, deve il suo nome ad un ingrediente che lo compone e che nel Rinascimento veniva importato dai paesi arabi: la cocciniglia, che in arabo si chiama al quermez .
Anticamente in Inghilterra il trifle veniva preparato con gli avanzi dei ricchi pasti di corte, ed era quindi considerato un dolce piuttosto dozzinale, tanto che ancora oggi il termine trifle, in Inghilterra significa minore.

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Presente in: Dolci, Dolci al cucchiaio, Dolci al cioccolato, Dolci freddi, Ricette vegetariane, Piatti freddi

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I commenti (197)

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gaia66 ha scritto: giovedì 24 gennaio 2019

una volta terminata, per arrivare fino a sera, la metto in frigo?
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 24 gennaio 2019

@gaia66: Ciao, si puoi conservarla in frigo.
mfranzolin ha scritto: domenica 30 dicembre 2018

per me l' archermes nn ci va messo!!!!!