Zuppa inglese

PRESENTAZIONE

Zuppa inglese

La pasticceria è frutto di tre caratteristiche. La prima è la perfezione: la pasticceria è pura chimica. Un esempio? La torta magica, una torta che si compone di 3 strati differenti la cui magia non esisterebbe senza gli studiati equilibri. La seconda caratteristica è l'errore: dolci importantissimi come la caprese campana o la ganache francese sono nati proprio da una dimenticanza. Per finire la pasticceria è anche commistione e trasformazione di grandi classici come la Saint Honorè o il trifle, dolce inglese che probabilmente ha ispirato questa ricetta: la zuppa inglese. La zuppa inglese è un famosissimo dolce, classificato tra i prodotti di pasticceria tipici dell'Emilia Romagna e divenuto un classico italiano, con debite varianti da regione a regione. Preparare la zuppa inglese non è per niente difficile; realizzando per tempo le due basi di cui si compone, sarà facilissimo assemblarla e servirla come dessert in una giornata speciale! Come resistere a questo dolce al cucchiaio composto, nel nostro caso, da strati di pan di spagna bagnati con alchermes su cui si adagia dolce e lieve una crema pasticcera al cioccolato alternata a quella alla vaniglia! Se avete tutti gli ingredienti necessari, siamo pronti per iniziare a cucinare la zuppa inglese!

Leggi anche: Crema inglese

INGREDIENTI

657
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti (per un pan di spagna da 18 cm)
Uova (circa 2 medie) 110 g
Farina 00 30 g
Fecola di patate 30 g
Zucchero 60 g
Sale fino 1 pizzico
Baccello di vaniglia ½
Per la crema pasticcera
Latte intero 400 g
Panna fresca liquida 100 g
Tuorli (di circa 4 uova media) 72 g
Amido di mais (maizena) 45 g
Zucchero 140 g
Baccello di vaniglia 1
Cioccolato fondente 50 g
Per guarnire
Alchermes 100 g
Cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione del Pan di Spagna da 18 cm

Per preparare la zuppa inglese cominciate realizzando il pan di spagna. In una ciotola versate le uova a temperatura ambiente e sbattetele con le fruste mentre versate lo zucchero un po' alla volta 1. Lavorate per una decina di minuti o finché il composto non diventa chiaro e spumoso: potrete inoltre fare la prova lasciando che l'impasto tracci un segno come se scrivesse 2. Quindi sistemate un colino nella ciotola e versate al suo interno la farina e la fecola di patate 3.

Incorporate le polveri facendo movimenti delicati dal basso verso l'alto e assicurandovi che non restino residui sul fondo della ciotola 4. Versate l'impasto in uno stampo da 18 cm precedentemente imburrato e infarinato 5. Livellate la superficie aiutandovi con una leccapentole e cuocete in forno preriscaldato, in modalità statica a 160° per circa 40 minuti riponendo la leccarda sul ripiano più basso (non a contatto con la base); lasciate raffreddare e poi sformate 6.

Preparazione della crema pasticcera e composizione

Nel frattempo occupatevi della crema pasticcera. Versate latte e panna in un pentolino 7, estraete i semi di vaniglia, tenendoli da parte, dal baccello e versate quest'ultimo nel pentolino. Fate scaldare lasciando sfiorare il bollore 8. Intanto versate la polpa di vaniglia sui tuorli 9,

Sbattete rapidamente e poi setacciate l'amido di mais 11. Mescolate e a questo punto latte e panna dovrebbero essere caldi, quindi scartate il baccello 12

e versate un paio di mestolate nel composto di uova per diluirlo 13. Dopodiché riversate nel tegame 14 e mescolate con una frusta mentre cuocete per qualche minuto. Non appena la crema si addensa potrete spegnere la fiamma 15.

Dividete la crema in due ciotole 16 e in una versate il cioccolato 17. Approfittate del fatto che sia ancora molto calda per aiutarvi a scioglierlo, quindi coprite entrambe le creme con la pellicola a contatto e lasciate intiepidire 18.

Recuperate il pan di spagna pronto e raffreddato, utilizzatene 70 g, tagliatelo a fette verticali spesse 1 cm 19, dopodiché rifilate affinché i pezzi possano entrare in 4 bicchieri da 150 ml di capienza 20. Inzuppate, non troppo, il pan di spagna con l'alchermes 21

e procedete versando prima un po' di crema al cioccolato 22 e poi quella classica 23. Date qualche colpo sotto al bicchiere, in modo da distribuire uniformemente il tutto e poi ricominciate con gli strati di pan di spagna inzuppati 24,

e le due creme 25. Livellate la superficie con una spatola e ripetete per tutti gli altri bicchieri. Alla fine riponeteli in frigorifero a rassodare per almeno un paio d'ore 26. Spolverizzate con il cacao amaro i vostri bicchieri di zuppa inglese prima di servire e buon appetito 27!

Conservazione

La zuppa inglese si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, meglio se non spolverizzata di cacao amaro. Se preferite potete anche congelare le monoporzioni.
Pan di spagna e creme pasticcere possono essere preparate in anticipo e conservate secondo le rispettive indicazioni nelle relative schede ricette.

Consiglio

Invece del pan di spagna potete realizzare la vostra zuppa inglese utilizzando della pasta biscotto da coppare direttamente con il bicchiere oppure dei savoiardi.

Potete anche realizzare la zuppa inglese a strati in pirofila, da servire come fosse un tiramisù.

Per rendere davvero scenografico il vostro dessert guarnite ogni coppetta con della meringa all'italiana da fiammeggiare al momento: spettacolo per i vostri ospiti assicurato!

Curiosità

La zuppa inglese è un morbido dolce al cucchiaio composto da strati di crema pasticcera e al cacao, intervallati da Pan di spagna (o savoiardi morbidi) inzuppato nell’Alchermes. Secondo le tesi più accreditate, la zuppa inglese affonderebbe le sue origini nel Rinascimento, più precisamente intorno al 1500, quando un diplomatico italiano, di ritorno da Londra, chiese ai cuochi della corte dei duchi d’Este di preparargli un trifle, dolce tipico inglese assaggiato in Inghilterra e da lui molto gradito. Nel tentativo di riprodurlo, i cuochi crearono una “versione italianizzata” del trifle inglese, sostituendo qualche ingrediente per rendere questo dolce più ricco e raffinato; il pan di Spagna sostituì la pasta lievitata all’inglese, la crema pasticcera sostituì la panna e, più in la nel tempo, vennero introdotti degli ingredienti molto colorati per rendere la preparazione vivace: l’Alchermes, liquore profumato e dal colore rosso vivo nel quale veniva inzuppato il pan di Spagna e il cacao, che serviva a creare il contrasto con la crema pasticcera. Verso il 1800 quindi, la zuppa inglese fece la sua apparizione nelle cittadine di Ferrara e Bologna, preparata con la ricetta che oggi tutti conosciamo.

200 COMMENTI
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  • saradiana
    mercoledì 21 agosto 2019
    Ciao se volessi sostituire il cioccolato con il cacao in polvere, quanto ne dovrei usare in grammi?
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 22 agosto 2019
    @saradiana: Ciao, i due ingredienti hanno una consistenza diversa e quindi non possono essere sostituiti. Se preferisci utilizzare il cacao puoi seguire la ricetta della crema pasticcera al cacao del nostro blog "Cucino per passione" smiley
  • ilaposta
    martedì 09 luglio 2019
    A Reggio Emilia la zuppa inglese è un dolce che tutte le nonne fanno in casa. Non si fa con il Pan di spagna ma con i savoiardi, e non ci vuole la panna....questa ricetta è un altro dolce....
24 FATTE DA VOI
vero_uez
troppo golosa! fatta in versione gigante messa nell insalatiera...
mjollnir
Semplicemente divina...guarnita a scaglie di cioccolato...ritorno bambino nella mia Romagna!
!9GiOrGiA7!
zuppa inglese in ciotoline 😘 Fatta per un compleanno a sorpresa dell’ultimo minuto. Giallo Zafferano impeccabile come sempre 😉
CarolaHope
Ecco la versione in barattolo! Ho provato sia con il liquore che con il caffè. Io credo che il gusto non fosse eccezionale, devo aver sbagliato qualcosa (ma gli altri hanno molto apprezzato!)
Umberto.Buono
Un peccato di gola...ma ne vale la pena!
angela67s
erano anni che nn la preparavo! il classico nn passa mai! grazie davvero squisita!!!
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