Gnocchi di ricotta ai tre profumi

Per preparare gli gnocchi di ricotta ai tre profumi, cominciate dall’impasto degli gnocchi. In una capiente terrina versate la ricotta e regolatela di pepe e di sale 1. Incorporate poi la farina setacciata 2 e le olive verdi tritate finemente 3.

A questo punto aggiungete anche i tuorli d’uovo leggermente sbattuti 4 e mescolate. Unite il grana grattugiato 5 e la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato 6.

É il momento di amalgamare bene, con l’aiuto di una forchetta, per ottenere un impasto omogeneo 7. Aiutandovi con due cucchiai prendete una piccola dose di impasto (circa 20 g) e datele la forma di una quenelle 8, cioè di uno gnocchetto a forma di mandorla; adagiatelo poi delicatamente su un vassoio precedentemente rivestito di carta da forno 9.

Proseguite così fino ad esaurire l’impasto. Dovrete ottenere 20 gnocchi 10. Passate adesso al sugo: in un tegame dai bordi alti scaldate un filo d’olio e soffriggetevi uno spicchio di aglio sbucciato 11. Quando prende colore, rimuovete lo spicchio 12.

Nell’olio così insaporito versate adesso la passata di pomodoro 13 e regolate di sale e pepe 14. Proseguite la cottura per circa 20 minuti, e nel frattempo occupatevi del pesto. Nel bicchiere del mixer versate le foglioline di maggiorana lavate e asciugate 15

Aggiungete il formaggio grattugiato 16, i pinoli 17 e l’olio extravergine di oliva 18

Quindi azionate il mixer e frullate a crema 19. Incorporate il pesto ottenuto al sugo 20, che nel frattempo sarà pronto. Tenete da parte solo una piccola quantità di pesto che userete per guarnire i piatti. Amalgamate bene il pesto al sugo, e tenete in caldo 21.

Portate una pentola di abbondante acqua salata a sfiorare il bollore. Prima che raggiunga la temperatura dell’ebollizione, immergetevi gli gnocchi 22 e cuoceteli per circa 3 minuti. Scolateli delicatamente 23 e disponeteli come petali nei piatti su cui avrete versato qualche cucchiaio di salsa calda. Al centro deponete qualche goccia di pesto di maggiorana. I vostri gnocchi di ricotta ai tre profumi sono fumanti e pronti per essere serviti 24!