Quiche al salmone con asparagi e porri

Name: Quiche al salmone con asparagi e porri
Prep time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: Salmone affumicato 250 g; Asparagi 400 g; Porri 250 g; Panna fresca liquida 50 ml; Burro 50 g; Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Latte intero 200 ml; Farina 00 20 g; Burro 20 g; Noce moscata q.b.; Sale fino q.b.; Latte intero 2 cucchiai; Tuorli 1; Farina 00 200 g; Burro 100 g; Acqua ghiacciata 70 ml; Sale fino q.b.

Torte salate

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Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 min
Cottura: 50 min
Dosi per: 6 persone
Costo: medio

Presentazione

La quiche al salmone con asparagi e porri è una pietanza molto raffinata, ideale per la tavola delle feste o per una ricorrenza piuttosto importante: potete servirla come antipasto tagliata a piccole porzioni o impiegarla per arricchire un sontuoso buffet.

Deliziosa sia calda che fredda, la quiche al salmone vi porterà via poco tempo per la sua realizzazione, specialmente se vi procurerete della pasta briseè già pronta e stesa in pratici dischi.

La quiche può essere preparata con largo anticipo e riscaldata al momento della consumazione, inoltre è molto pratica e scenografica da portare a casa di amici: vi farà fare un figurone!

Quiche Lorraine

Ingredienti per la quiche: Salmone affumicato 250 g; Asparagi 400 g; Porri 250 g; Panna fresca liquida 50 ml; Burro 50 g; Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Per la besciamella: Latte intero 200 ml; Farina 00 20 g; Burro 20 g; Noce moscata q.b.; Sale fino q.b.

Per cospargere: Latte intero 2 cucchiai; Tuorli 1

Per la pasta brisè: Farina 00 200 g; Burro 100 g; Acqua ghiacciata 70 ml; Sale fino q.b.

Preparazione

Come preparare la Quiche al salmone con asparagi e porri

Per preparare la quiche al salmone con asparagi e porri cominciate pulendo gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo più dura, e con un pelapatate asportate i filamenti più duri del gambo. Quindi lessate gli asparagi in una asparagiera con acqua salata bollente (1), tenendo le punte fuori dall'acqua. Mentre gli asparagi cuociono, preparate la besciamella: fate il roux con burro e farina e poi aggiungete il latte caldo e mescolate il tutto, salate e aggiungete la noce moscate (2). Una volta che gli asparagi saranno cotti, tagliate i gambi a rondelle conservando intere le punte (3),

prendete il salmone e tagliatelo a listarelle piuttosto grandi (4). Quindi mettete l’olio e il burro a fondere, dopodiché aggiungete i porri, che avrete precedentemente mondato e tagliato finemente (5) (solo la parte bianca) e lasciateli appassire dolcemente senza fargli prendere colore. Quando i porri saranno ben ammorbiditi, aggiungete in padella gli asparagi tagliati (6) (lasciando da parte le punte) e fate insaporire qualche minuto.

Unite il salmone tagliato (7); aggiungete la panna (8), mescolate e dopo un minuto aggiungete anche la besciamella (9), lasciate cuocere per 5 minuti.

Amalgamate per bene, poi aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco (10). Preparate la pasta briseè mettendo in un mixer il burro freddo e la farina, trasferite su una spianatoia, aggiungete l'acqua e impastate il tutto. Quindi imburrate una pirofila bassa per quiche del diametro di 26 cm e sistemate la pasta briseé, quindi punzecchiate la pasta con i rebbi di una forchetta (12)

e versate al suo interno il composto precedentemente ottenuto (13). Con un tagliapasta eliminate la pasta in eccesso (14) e richiudete i bordi della quiche verso l’interno della pirofila (15-16)

a questo punto dedicatevi alla decorazione: con un coppapasta a forma di foglia o di qualsiasi altra sagoma ricavate delle foglioline dalla pasta briseè avanzata (17). Sistemate le punte degli asparagi al centro della quiche in modo da formare un fiore, e disponete sulla superficie le sagome ritagliate creando la decorazione che più vi piace (18).

Quindi sbattete il latte con un tuorlo (19) e spennellate la pasta briseè in modo da renderla lucida (20) e infornate in forno già caldo a 190° per 25-30 minuti (170 gradi per 20 minuti in forno ventilato), fino a che la pasta briseè sarà ben dorata e croccante (21). Estraete la quiche, lasciatela riposare per 5 minuti e poi tagliatela e servitela calda o tiepida.

Conservazione

Potete conservare la quiche in frigorifero all'interno di un contenitore chiuso ermeticamente. La quiche al salmone con asparagi e porri può anche essere congelata magari già tagliata in fette in modo da scongelare e poi servire solo le porzione che vi serviranno.

Consiglio

Se volete rendere ancora più ricca la vostra quiche al salmone, potete aggiungere qualche gamberetto al ripieno e sulla superficie di questa golosa pietanza, unendo anche un pizzico di prezzemolo tritato o erba cipollina.

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I commenti (136)

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angi2012 ha scritto: martedì 27 marzo 2018

Ciao a tutti ... Scusate, Vorrei fare questa torta per Pasqua, per portarmi avanti...posso farla il pomeriggio prima e poi scaldarla in forno al momento ? Rischio che diventi secca.... ? La cuocio un pochino meno il sabato ? Grazie e Auguri !!
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 27 marzo 2018

@angi2012:Ciao, puoi realizzarla la sera prima per poi scaldarla prima di servirla.Auguri da tutti noi!
Priscilla ha scritto: mercoledì 08 novembre 2017

Ottima torta salata, ogni volta che la preparo è un successone, buonissima anche con le zucchine al posto degli asparagi. Ma dite che con gli stessi ingredienti potrei fare anche delle lasagne?
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 09 novembre 2017

@Priscilla: Ciao, perché no! Intanto ecco le nostre lasagne al salmone, mazzancolle e asparagi: sicuramente altrettanto golose