Rosti
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 45 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: basso
- Nota: + il tempo di riposo delle patate in frigorifero di una notte
Presentazione
Quanti piatti tipici si possono realizzare con un ingrediente povero della terra come le patate? Tantissimi. Uno tra tutti nella nostra bella Penisola viene dalla Calabria: le patate 'mpacchiuse. Oggi invece ci spostiamo oltre il confine alla scoperta del rosti, un piatto tipico svizzero a base di patate che vengono grattugiate e saltate in padella, facendo formare una croccante crosticina dorata.
La ricetta base del rosti prevede l'utilizzo di patate (a crudo o precedentemente bollite), burro e sale, ma è possibile gustarne diverse varianti nei vari cantoni svizzeri.
Nella ricetta che proponiamo, per esempio, le patate vengono insaporite da cipolla tritata e da gustose striscioline di speck!
Il rosti di patate può essere gustato come contorno o come piatto unico; per renderlo ancora più sostanzioso e ricco si può accompagnare con un uovo all'occhio di bue.
Come preparare il Rosti
Per preparare il rosti iniziate lessando le patate con la buccia in acqua bollente salata (1). Scolatele al dente (per patate di media dimensione ci vorranno circa 20/30 minuti), fatele raffreddare e riponetele in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno dopo sbucciate le patate e grattugiatele con una grattugia a fori larghi (2). Tritate finemente la cipolla (3)
e riducete le fette di speck a listarelle (4). Scaldate 25 gr di burro in una padella antiaderente, ponetevi a rosolare la cipolla (5) e quando sarà imbiondita aggiungete lo speck a listarelle (6). Fate rosolare anche lo speck
e incorporate le patate grattugiate (7), mescolatele quindi delicatamente con un cucchiaio di legno, per farle insaporire e scaldare, aggiustate di sale e pepate a piacere (8).
A questo punto schiacciate le patate leggermente con una spatola (9) e fatele cuocere a fiamma viva senza più rigirarle, di modo che si formi una crosticina dorata sul fondo. Quando si sarà formata la crosticina potete girare il rosti con l’aiuto di un piatto (come per una frittata). Prima di trasferire il rosti dal piatto nuovamente alla padella fate sciogliere il restante burro nella padella (25 gr) e cuocete il rösti anche dall’altro lato, facendo formare la croccante crosticina. Servite il rosti di patate e speck immediatamente!
Consiglio
Rendete il vostro rosti un sostanzioso piatto unico aggiungendo del formaggio a dadini o grattugiato o sostituendo lo speck con salsiccia sbriciolata!
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I commenti (97)
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Fatte da voi
-
Io lo faccio spesso ma al posto dello speck utilizzo il prosciutto cotto. -
Ho omesso la cipolla a causa di allergie ma è uscita molto buona lo stesso -
fantastico
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palazzetti ha scritto: sabato 17 marzo 2018
fatta!!!! ottima ricetta e gustosissima!!!
GG ha scritto: martedì 19 settembre 2017
Rösti da noi (St. Gallen, Svizzera di Nord Est) si fa senza speck e con patate crude. Burro per la padella, niente altro. E' un piatto della mia infanzia, lo adoro. Ma quando ho letto un commento su aggiunta di sugo di pomodoro stavo per svenire. E' come ketchup su spaghetti per un palato italiano! Orrore!