Torta foresta nera

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Torta foresta nera
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 120 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 15 persone
  • Costo: medio

Presentazione

La torta foresta nera, dal tedesco Schwarzwälder Kirschtorte, è un classico della pasticcera, una torta goloso e molto scenografico, originario dell’omonima regione della Germania. Preparata con una base al cioccolato e farcita con una gustosa crema chantilly, la torta foresta nera è una vera delizia oltre che per il palato anche per gli occhi, perché all'interno nasconde un cuore formato da morbidi strati impreziositi da ciliegie e dal kirsch. L’esterno viene ricoperto da una cascata di riccioli di cioccolato fondente e sulla superficie svettano piccoli ciuffi di crema sormontati da ciliegie, immancabile tocco finale per completare questa sinfonia di sapori. Provate la nostra versione della torta foresta nera e rimarrete conquistati dalla infinita bontà di questo dessert!

Ingredienti per la base del diametro di 24 cm

Uova medie 6
Farina 00 100 g
Cioccolato fondente 140 g
Burro 75 g
Zucchero 180 g
Amido di mais (maizena) 50 g
Lievito in polvere per dolci (1 bustina) 16 g

per la farcitura

Ciliegie sode e mature 500 g
Zucchero 80 g
Kirsch 70 g

per la crema chantilly

Panna fresca liquida 1 l
Zucchero a velo 80 g

per guarnire

Ciliegie 17
Cioccolato fondente da rendere in scaglie 150 g
Cioccolato fondente in riccioli 100 g
Preparazione

Come preparare la Torta foresta nera

Torta foresta nera

Per preparare la torta foresta nera incominciate dalla base al cioccolato. Tritate il cioccolato fondente piuttosto grossolanamente (1) e fatelo sciogliere a bagnomaria, prestando attenzione che la bastardella non tocchi l’acqua sottostante. Quando il cioccolato sarà completamente fuso, aggiungete il burro (2); fatelo sciogliere completamente, mescolando con un cucchiaio di legno (3), quindi lasciate intiepidire.

Torta foresta nera

Nel frattempo mettete in una planetaria dotata di frusta i tuorli d’uovo assieme a metà dello zucchero semolato (4), quindi fate montare il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (5). Versate il composto di cioccolato ormai tiepido nella ciotola della planetaria (6).

Torta foresta nera

Una volta ottenuto un composto uniforme setacciate la farina, l’amido di mais, il lievito e aggiungeteli poco per volta (7), sempre con la planetaria in azione, a bassa velocità, fino ad ottenere un composto liscio e compatto. A questo punto iniziate a montare gli albumi a neve (8), unendo la parte restante di zucchero solo quando saranno già bianchi e spumosi (9).

Torta foresta nera

Quindi incorporateli all'impasto al cioccolato poco per volta (10): aggiungete inizialmente un paio di cucchiai e mescolate per ammorbidire la massa di cioccolato, quindi continuate ad incorporare gli albumi restanti mescolando dal basso verso l’alto (11) per non smontarlo. Continuate in questo modo fino ad ottenere un composto liscio, privo di grumi e spumoso. Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di 24 cm e versate al suo interno l'impasto che avete preparato (12).

Torta foresta nera

Livellate la superficie con una spatola (13) ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti (oppure a 160° per 40 minuti se in forno ventilato); per verificare la cottura fate una prova con uno stuzzicadenti: se lo estrarrete completamente asciutto la torta sarà cotta, altrimenti dovrete prolungare la cottura di qualche minuto. Quando sarà pronta, sfornatela (14), lasciatela riposare 5 minuti e poi toglietela dallo stampo, posizionandola su di un piatto o una gratella. Nel frattempo, preparate le ciliegie; denocciolatele (15) (tenetene da parte 17 intere con il picciolo) e ponetele in una padella ampia antiaderente;

Torta foresta nera

versate lo zucchero (16) e il kirsch (17). Fatele saltare per qualche minuto: le ciliegie non dovranno disfarsi ma solo rilasciare lo sciroppo (18).

Torta foresta nera

Fatele raffreddare, poi filtratele con un colino a maglie strette in modo da separare il succo (19) e dividete le ciliegie e il sugo in due parti uguali che vi serviranno a farcire i due strati della torta. Non appena la torta sarà fredda, tagliatela in tre dischi di uguale spessore (20). Una volta terminato (21), passate ad assemblare la torta foresta nera.

Torta foresta nera

Prendete il primo disco e appoggiatelo su un piatto da portata piuttosto grande, poi bagnatelo con una parte dello sciroppo di ciliegie che avete tenuto da parte (22), quindi disponete sulla superficie una parte delle ciliegie (23). Dunque preparate la crema chantilly, montando la panna insieme allo zucchero a velo (24);

Torta foresta nera

una volta ottenuto un composto spumoso (25), versatene 1/3 sul primo strato (26), livellate con una spatola (27) e

Torta foresta nera

ricoprite con il secondo disco (28). Continuate quindi con il secondo strato, versate lo sciroppo (29) e poi le ciliegie e infine ancora uno strato di panna che livellerete nello stesso modo (30).

Torta foresta nera

Ricoprite con l'ultimo disco (31), infine ricoprite interamente i lati (32) e la superficie con la crema (33); tenetene da parte un paio di cucchiai che vi serviranno per la decorazione finale.

Torta foresta nera

Una volta terminato (34), con l’aiuto di un cucchiaio fate aderire i ricci di cioccolato lungo la circonferenza esterna (35); fate ammorbidire leggermente il cioccolato fondente al microonde, saranno sufficienti 3-4 secondi, e grattugiatelo con un pelaverdure per ricavare dei riccioli (36).

Torta foresta nera

Distribuiteli sulla superficie della torta, lasciando qualche centimetro dal bordo (37). Mettete la crema chantilly in una sac-à-poche con bocchetta stellata e decorate il bordo della torta con dei graziosi ciuffetti (38); su ciascuno disponete una ciliegia intera (39). Una volta completata, lasciate rassodare la torta foresta nera per una mezz'ora in frigorifero prima di servirla.

Conservazione

Potete conservare la torta foresta nera per 3 giorni al massimo in frigorifero sotto una campana di vetro. Si sconsiglia la congelazione della torta guarnita, mentre la base può essere congelata.

Consiglio

Uno degli ingredienti fondamentali della torta foresta nera sono le ciliegie. Se preparate questa torta nella stagione in cui maturano, potete utilizzare quelle fresche; nel caso in cui le ciliegie non siano di stagione, potrete utilizzare anche le amarene o le ciliegie sciroppate. Inoltre, se preferite, potete aromatizzare la panna con il kirsch oppure del maraschino.

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I commenti (516)

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  • Aurorablu ha scritto: venerdì 12 ottobre 2018

    Ciao posso usare un po di amaretto per bagnare i pan di spagna? Grazie ciaoo

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 12 ottobre 2018

    @Aurorablu: Ciao, puoi provare ma ti consigliamo di optare per un liquore derivato dalle ciliegie come il kirsch o il maraschino che servirà non solo per bagnare il pan di spagna ma anche per accentuare il sapore della torta!

  • manupa2010 ha scritto: martedì 09 ottobre 2018

    Buona sera, vorrei fare la torta foresta nera senza lattosio. Per la chantilly non è un problema, uso la panna vegetale. Il burro vorrei sostituirlo con la Vallé, secondi voi come dosi tengo le stesse??? grazie mille

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 10 ottobre 2018

    @manupa2010: Ciao, puoi utilizzare i prodotti che non contengono lattosio senza problemi! smiley

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  • Milapu
    La mia prima foresta nera
  • ericaspadafora
    La mia torta preferita fatta da mia mamma per il mio compleanno ♥️
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